Com a chegada da safra da tainha, entre maio e julho, Florianópolis retoma um dos rituais mais marcantes de sua identidade cultural. Nas praias, o arrasto das redes anuncia o início do período; nas cozinhas, o peixe ganha protagonismo em preparações que atravessam gerações e também em leituras contemporâneas, que ampliam seu repertório gastronômico. Em diferentes pontos da cidade, chefs e cozinheiros se preparam para receber o ingrediente que, além de simbólico, carrega sabor intenso, textura delicada e forte ligação com a cultura local.
No Restaurante Raízes, a tainha chega como parte de um gesto de preservação da memória manezinha. Para a chef Jô Machado, trabalhar com o peixe é reafirmar vínculos com a cultura do pescador. “Para o Raízes, ela traz um resgate da nossa história. Afinal, buscamos manter viva a cultura do pescador, e a tainha é comida raiz, simples e com fartura”, afirma. No cardápio, as preparações seguem a tradição local: frita com pirão e acompanhamentos, grelhada recheada com ova e camarão ou apenas grelhada, sempre priorizando o frescor. As tainhas servidas na casa vêm da pesca artesanal da Praia de Palmas, em Governador Celso Ramos, reforçando a conexão entre a cozinha e a comunidade. As unidades do restaurante em Governador Celso Ramos e Itapema também oferecem o peixe durante a temporada, com disponibilidade sujeita ao ritmo da safra.
tainha bonomi. foto divulgação
A tainha também começa a ganhar espaço em propostas mais autorais da gastronomia da cidade. No Bonomi, restaurante finalista do Prêmio Prazeres da Mesa 2026 do chef Rafael Sinko, no Rio Tavares, o ingrediente aparece em uma leitura descomplicada e direta ao ponto: tainha na brasa com molho de manteiga tostada e limão, combinação que realça o sabor marcante do peixe com poucos elementos e foco absoluto no produto. A equipe testa ainda novas possibilidades para a temporada, como um brioche de mandioquinha com foie e tainha em escabeche, mostrando que o peixe, apesar de tradicional, permite interpretações contemporâneas, leves e cheias de personalidade.
No Shima Sushi, restaurante oriental do Grupo Alma, a tainha entra no radar da cozinha para compor o menu de inverno. A equipe vem experimentando cortes como usuzukuri, lâminas finas servidas de forma delicada, e nigiri, explorando textura e sabor sob a ótica da culinária japonesa. A proposta é incorporar o peixe de maneira elegante e precisa, respeitando a essência da técnica oriental e, ao mesmo tempo, dialogando com a cultura local. Ainda em fase de testes, as preparações devem integrar o menu sazonal, reforçando o compromisso da casa com ingredientes frescos, de época e conectados à cidade.
Entre tradição e reinvenção, a tainha reafirma seu lugar como símbolo da gastronomia de Florianópolis: um ingrediente que atravessa o tempo, une comunidades e inspira cozinhas a cada nova safra.
SERVIÇO
Restaurante Raízes
Rua Desembargador Pedro Silva, 2314 – Coqueiros, Florianópolis /SC
Funcionamento: segunda das 11h30 às 16h e de terça a domingo, das 11h30 às 23h
Davi Paes e Lima é jornalista profissional (2874 - SC) desde 2006. É especialista em Comunicação Empresarial e atua na área de Assessoria de Comunicação há 20 anos, desde 2003 - além de ter passagens por veículos especializados. Desde 2020 está à frente da Paes e Lima Comunicação, agência boutique com base em Florianópolis. No associativismo é diretor de eventos da Associação Catarinense de Imprensa (2023/2026). Colabora com notícias corporativas para o portal ClicSC desde 2022.
Sexta-feira especial no Centro Multiuso de São José reunirá 200 participantes em uma experiência única com artistas, influenciadores, acesso à nova arena, passagem de som de uma das bandas do line-up e ações da campanha “Backstage do Caos”
Em parceria com três CAPS de Florianópolis, centro cultural do Córrego Grande realiza mais de 35 horas de atividades artísticas com usuários de serviços de saúde mental
Espaço aberto ao público terá transmissão dos jogos em telão, música ao vivo, troca de figurinhas, área pet friendly e uma das mais belas vistas da Ponte Hercílio Luz
Evento ocorre de 4 a 7 de junho e abre o palco para bailarinos e bailarinas profissionais e amadores de todas as idades em palco montado dentro do Floripa Shopping
A Upp Tecnologia, de Criciúma (SC), acaba de conquistar a certificação Great Place to Work (GPTW), um dos mais importantes reconhecimentos internacionais em gestão de pessoas e ambiente organizacional
